可能是面糊太稀了，水的比例没撑握好，一般水的比例是一斤面粉六两水，还有就是不能全用杂粮摊煎饼，杂粮里要放面粉，比例是1比1这样摊出的煎饼就不碎了。
有可能摊煎饼和的面糊有点太稀，这样就容易碎，或者鏊子不够热，这样就粘成团。
杂粮煎饼 好吃不贵 营养丰富 快乐健康
煎饼确实在山东只有一小片区域作为主食，以鲁南地区居多，比如临沂，而这些吃煎饼的地区集中在沂蒙山区，据我所知山东吃煎饼的地方有临沂（沂水不吃），泰安的新泰，枣庄，山东其他地区多以馒头为主食。没错，我就是临沂的汉子，从小吃煎饼长大，我是受不了煎饼卷大葱，那味……我觉得煎饼的一个最大的优点就是可以包罗万象，想吃什么就卷什么，还有煎饼锻炼了我们的咬肌，反正上大学时我带给小伙伴们吃（大家都是山东人）表示吃不动，还有的居然作为零食吃我也是醉了。貌似题主觉得以煎饼作为山东代表差点意思，我就呵呵了，确实煎饼不上档次，但是却是全国人民喜闻乐见的煎饼果子的原型，有名气接地气好吗？请题主告诉我该用什么作代表……
其实人们把“馃”子写错成果子----馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼馃子”。